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應用創新創新:液氮速凍一條魚只需15分鐘 保持活鮮一整年News

應用創新創新:液氮速凍一條魚只需15分鐘 保持活鮮一整年
更新時間:2018-05-14 點擊次數:8785次

這個從常識角度出發,可以看到被“凍熟"的水果,成老化狀態,但口感并不好,海鮮產品如水果一樣,如果活魚,鮮度較高,如果是死魚或者凍魚,會嚴重影響魚肉的口感。但的液氮凍存應用,延長了魚的保鮮時間,如何做到的呢?生物體之所以會被凍死,是因為水是組成生物體的基本成分,在低溫情況下水會結冰體積變大形成鋒利的冰晶,漲破細胞并損傷細胞內容物質,這樣的細胞即便不解凍,也已經處于死亡狀態。既然組成生物體的細胞都損毀了,生命自然也不復存在。我們來看看珠海壹條魚是如何做到讓凍魚保鮮的呢?

凍魚

據了解,珠海壹條魚共投入400多萬元購置了一條-196℃液氮隧道速凍生產線和四臺柜式液氮速凍機等設備,日產能可達8噸—10噸。該公司廠區占地面積約20000平方米,擁有超低溫-25℃冷藏倉庫面積約1000平方米,zui大庫存可達50萬斤,目前一天平均出貨4噸左右。

液氮凍魚

“傳統的冰鮮水產品,溫度要達到零下五六十度,zui少需要五六個小時。我們公司采用液氮罐速凍技術,水產品從常溫到-196℃只需要15分鐘左右。”該公司董事長陳小榮告訴記者,該公司采用的-196℃液氮速凍技術是目前速凍領域先進的高新技術,該公司也是目前珠海市*擁有此項技術工藝的水產加工企業。

快速冷凍

“與傳統的水產品速凍技術相比,液氮速凍技術不破壞魚的細胞結構、不破壞蛋白質和纖維結構,能瞬間鎖住水分,可達到殺菌功能并zui大程度保存水產品的新鮮狀態及營養成分,保質期可達一年。”陳小榮介紹說,在該公司,一條魚從去鱗、開背、去除內臟、沖洗,到腌制、速凍、包裝,實現了較高程度的自動化生產,整個過程只需要5、6個小時,加工速凍后的白蕉海鱸口感甚至比活魚烹調后更加鮮美、嫩滑。

共贏:公司利潤提高農戶風險降低

“我們公司的主要骨干都有從事冰鮮水產加工銷售十幾年的豐富經驗,經過了多年的市場考察才決定引進液氮速凍技術,對產品進行深加工,將高峰期收購的白蕉海鱸庫存起來,留著價錢高的時候再賣。這樣一來,我們公司的利潤空間更大,養殖戶也不用擔心高峰期魚賣不出去,大家雙贏。”作為珠海市*“國家地理標志”保護產品,白蕉海鱸的養殖面積和*不斷擴大,但由于深加工能力相對欠缺,白蕉海鱸的銷售價格一直波動不斷,高峰期塘頭收購價甚至會跌破成本價,讓養殖戶苦不堪言。他們引進液氮速凍技術的動機就是探索破解白蕉海鱸高峰期“魚價低傷農”的難題,幫助降低養殖戶的風險,為助力白蕉海鱸“游”得更遠盡一份力。

“我們已經和多家養殖戶簽訂了保護價收購協議,簽約魚塘總面積四五百畝。下一步,我們還準備牽頭成立專業的農業合作社,幫助更多的水產養殖戶降低風險和增收。”陳小榮告訴記者,除了主打產品白蕉海鱸外,該公司還加工生產美國紅(白花)、金鯧魚、獅頭魚、王魚等水產品。除了引進先進的液氮速凍技術工藝,該公司還購置了多臺“沃爾沃”“日野”等品牌的16米冷藏運輸車,搭建形成了產品從采購、加工、包裝再到物流運輸完善產業鏈。

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